Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
- 1/8 litro de aceite
- 1/8 litro de vinagre
- 1 cucharada de achiote
- 1/2 cucharada de cominos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 8 pimientas
- 6 dientes de ajo asados
- 5 clavos
- 4 chiles güeros
- 3 tomates en rebanadas
- 2 cebollas asadas
- 2 limones (el jugo)
- 2 pimientos morrones
- 1 hoja de plátano
- aceite
- sal
Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el pescado. Rinde 6 raciones.
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