La receta de pámpano en verde es una comida típica de Campeche en México
- 1 kilo filetes de pámpano
- 6 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic
- 2 tomates
- 1 cebolla chica
- limón
- manteca
- orégano y cominos
- perejil
- pimienta de Castilla
- vinagre
- sal
Para preparar pámpano en verde hay que lavar el pescado con limón. Licuar perejil, orégano, pimienta de Castilla, comino, sal, vinagre y ajo; marinar el pescado en esta preparación. Freír el pescado en aceite o manteca; agregar la cebolla y los tomates en rebanadas, los chiles enteros y un poco de agua; dejar cocer a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Pande 6 raciones.