Pámpano en verde

La receta de pámpano en verde es una comida típica de Campeche en México

• 1 kilo filetes de pámpano
• 6 dientes de ajo
• 2 chiles xcatic
• 2 tomates
• 1 cebolla chica
• limón
• manteca
• orégano y cominos
• perejil
• pimienta de Castilla
• vinagre
• sal

Para preparar pámpano en verde hay que lavar el pescado con limón. Licuar perejil, orégano, pimienta de Castilla, comino, sal, vinagre y ajo; marinar el pescado en esta preparación. Freír el pescado en aceite o manteca; agregar la cebolla y los tomates en rebanadas, los chiles enteros y un poco de agua; dejar cocer a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Pande 6 raciones.