Lomo relleno

Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Hidalgo, México.

• 1 kilo lomo de cerdo
• 1/2 kilo carne de cerdo molida
• 100 g almendras picadas
• 100 g pasitas
• 4 tazas de caldo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 huevos cocidos picados
• 1 jitomate molido y colado
• manteca
• pimienta
• sal

Para preparar lomo relleno hay que extender el lomo abierto y rellenarlo con la carne molida, pasas, huevos, almendras, orégano, sal y pimienta. Enrollarlo y amarrarlo con hilo para evitar que se salga el relleno. Dorarlo en manteca; agregar el caldo y cocer a fuego suave. Añadir el jitomate; dejar en el fuego unos minutos más y servir. La receta alcanza para 8 raciones.