Pipián verde

Esta receta mexicana de Pipián verde de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de cerdo
• 1/2 kilo tomate verde
• 1/4 kilo semillas de calabaza sin cáscara
• 2 hojas de hierbasanta
• aceite
• chiles serranos verdes
• sal

Para preparar pipián verde hay que cocer la carne partida en trozos con sal; retirar. Freiría y agregar el tomate cocido y molido con los chiles asados. Añadir el caldo de la carne y las semillas de calabaza, tostadas y molidas; revolver continuamente para que no se pegue. Cocinar diez minutos a fuego lento. Agregar la hierbasanta molida y dejar hervir diez minutos (el guiso debe quedar espeso). Sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.