Esta receta mexicana de Jitomates rellenos de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 jitomates
- 1 1/2 tazas de carne cocida y picada
- 1 taza de arroz cocido
- 1/2 taza de queso manchego rallado
- 3 cucharadas de caldo de res
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de crema
- 1 cucharada de pan molido
- 1 cebolla finamente picada
- pimienta
- sal
Para preparar jitomates rellenos hay que cortar una rebanada delgada del extremo de cada jitomate; extraer la pulpa y reservarla. Freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar. Añadir la carne, arroz, caldo, crema, salsa inglesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta; cocinar durante tres minutos. Rellenar los jitomates con esta mezcla y colocarlos en un recipiente refractario engrasado. Espolvorear el queso y el pan. Hornear a 200° C, durante quince minutos aproximadamente. La receta alcanza para 6 raciones.