Esta receta mexicana de Huachinango al vino blanco de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo filete de huachinango
- 2 cucharadas de harina
- 1 lata de pepinos en vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- 3 limones grandes
- 3 ramas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de mejorana
- 1 cebolla
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar huachinango al vino blanco hay que lavar el pescado y macerarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Acitronar en aceite caliente la cebolla finamente picada; agregar la harina; cuando se dore, añadir vino blanco, hojas de laurel, tomillo y mejorana; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. Bañar con esta salsa al pescado y meterlo al horno a cocer. Al servir, adornar con perejil y pepino picados. La receta alcanza para 8 raciones.