Guavina o trucha

Receta mexicana de Guavina o trucha del Estado de Colima, México.

• 2 kilo guavina o trucha
• 1/2 kilo jitomates asados, molidos y colados
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 4 huevos
• 1 chile verde
• 1 rama de cilantro fresco
• manteca o aceite
• 1 pizca de azúcar
• sal

Para preparar guavina o trucha hay que lavar el pescado y cortar las aletas y la cola. Partirlo en trozos grandes porque tiene poca carne, espolvorearlos con sal y dejarlos en reposo durante una hora. Batir aparte el huevo: primero las claras a punto de turrón y después las yemas. Forrar los trozos de guavina con huevo batido y freírlos en manteca o aceite caliente, a fuego suave, para que se cuezan y se doren bien. Servir con una rebanada de limón y salsa (ésta se prepara con jitomates, chile verde, cebolla, cilantro y azúcar, molidos y fritos). La receta alcanza para 8 raciones.