Receta mexicana de Pepinos rellenos de camarones del Estado de Baja California.
- 8 trozos de pepino, de tamaño regular
- 125 g camarones cocidos
- 100 g pimientos morrones rojos
- 8 hojas de hierbabuena, picadas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 taza de queso cremoso paprika, al gusto
- pimienta negra (recién molida)
- sal
Para preparar pepinos rellenos de camarones hay que extraer el centro de cada trozo de pepino y colocarlos verticalmente en un platón; mezclar queso cremoso y jugo de limón. Apartar ocho camarones; añadir los demás a la mezcla de queso, junto con los pimientos morrones picados y la hierbabuena; sazonar con sal, pimienta y paprika; mezclar. Rellenar los pepinos con la preparación anterior. Decorar el platón con los camarones que se apartaron. La receta alcanza para 8 raciones.