Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.
- 1 kilo robalo rebanado
- 10 aceitunas
- 10 alcaparras
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- 2 cebollas chicas
- 1 pan blanco, frito en aceite
- aceite de oliva
- chiles curtidos en vinagre
- hojas de laurel
- pimientas
- clavos
- sal
- vinagre
Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran; agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien. Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.