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Escabeche de pescado

Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 2 cebollas chicas
  • 1 pan blanco, frito en aceite
  • aceite de oliva
  • chiles curtidos en vinagre
  • hojas de laurel
  • pimientas
  • clavos
  • sal
  • vinagre

Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran; agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien. Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: aceite, aceite de oliva, aceituna, ajo, alcaparra, cebolla, clavo, especias, laurel, pan, pan blanco, perejil, pescado, pimienta, robalo, salsa, vinagre

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