Receta mexicana de Empanaditas rellenas del Estado de Zacatecas, México.
- 1/2 kilo harina
- 150 g manteca
- 1/4 litro de leche
- 3 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
Para preparar empanaditas rellenas hay quecernir la harina con el polvo para hornear, sal, huevo, manteca y la leche necesaria para formar una masa suave. Extenderla con un rodillo hasta que quede de un centímetro de grosor; cortar ruedas y rellenarlas. Doblar a la mitad y barnizar con leche. Colocar las empanadas en moldes engrasados; hornear a calor medio hasta que se cuezan. La receta alcanza para 8 raciones.
Relleno
- 300 g papas sin cáscara
- 250 g aguayón molido
- 3 chiles serranos picados
- 2 cucharadas de perejil
- pimienta
- sal
Freír las papas (cortadas en tiritas finas) con la carne, chiles y perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego cuando el guiso esté cocido y seco.