Conejo con ciruelas

Receta mexicana de Conejo con ciruelas del Estado de Baja California.

• 1 conejo cortado en piezas
• 500 g ciruelas sin semillas
• 6 tiras de tocino
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 botella vino tinto
• 1 cebolla picada
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• romero
• perejil
• pimienta
• sal

Para preparar conejo con ciruelas hay que remojar las ciruelas en el vino el día antes. En una sartén dorar en aceite las piezas del conejo y el tocino; sazonar con sal y pimienta; verter todo a una cazuela de barro. Incorporar la cebolla y los ajos previamente dorados, el vino, las ciruelas y las especias. Hornear a temperatura moderada, con la cazuela tapada, por espacio de dos horas. La receta alcanza para 6 raciones.