Esta receta mexicana de Chileatole de flor de izote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo espinazo de puerco
- 1/4 kilo chile ancho
- 1/4 kilo jitomate
- 125 g chile chipotle
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 racimos de flores de izote
- aceite
- comino
- clavos
- sal
Para preparar chileatole de flor de izote hay que hervir por separado la carne y los dos tipos de chile, jitomate, cebolla y ajos asados; licuar todo junto. Cocinar a fuego lento; añadir aceite y salsa; dejar sazonar. Quitar los pistilos a las flores; hervirlas con un poco de sal. Lavar las flores y agregarlas a la salsa; por último, añadir la carne cortada en trozos y las especias; dejar hervir durante veinte minutos. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.
