Chileatole de flor de izote

Esta receta mexicana de Chileatole de flor de izote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo espinazo de puerco
• 1/4 kilo chile ancho
• 1/4 kilo jitomate
• 125 g chile chipotle
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 racimos de flores de izote
• aceite
• comino
• clavos
• sal

Para preparar chileatole de flor de izote hay que hervir por separado la carne y los dos tipos de chile, jitomate, cebolla y ajos asados; licuar todo junto. Cocinar a fuego lento; añadir aceite y salsa; dejar sazonar. Quitar los pistilos a las flores; hervirlas con un poco de sal. Lavar las flores y agregarlas a la salsa; por último, añadir la carne cortada en trozos y las especias; dejar hervir durante veinte minutos. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.