Caldo al estilo de Celaya

Esta receta mexicana de Caldo al estilo de Celaya de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 pollo cocido
• 1/2 kilo lomo de puerco
• 1/4 kilo alubias
• 125 g tocino
• 100 g jamón
• 4 jitomates
• 5 dientes de ajo
• 4 tomates verdes
• 4 zanahorias
• 3 papas
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• 1 manojo de acelgas

Para preparar caldo al estilo de Celaya hay que cocer las carnes, juntas; aparte, cocer las alubias con el tocino y el jamón picados. Freír media cebolla, un jitomate, dos dientes de ajo y los tomates verdes, picados; las zanahorias en rajitas y las papas en trozos, junto con el chorizo. Asar los tres jitomates restantes y molerlos con los ajos y cebolla también restantes, y sal. Freír y, cuando el guiso esté chinito, agregarlo a la preparación anterior, para que se sigan friendo juntos. Añadir las carnes, las acelgas picadas y cocidas previamente y las alubias; dejar hervir diez minutos y servir caliente. La receta alcanza para 10 raciones.