Esta receta mexicana de Caldo al estilo de Celaya de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 pollo cocido
- 1/2 kilo lomo de puerco
- 1/4 kilo alubias
- 125 g tocino
- 100 g jamón
- 4 jitomates
- 5 dientes de ajo
- 4 tomates verdes
- 4 zanahorias
- 3 papas
- 1 cebolla
- 1 chorizo
- 1 manojo de acelgas
Para preparar caldo al estilo de Celaya hay que cocer las carnes, juntas; aparte, cocer las alubias con el tocino y el jamón picados. Freír media cebolla, un jitomate, dos dientes de ajo y los tomates verdes, picados; las zanahorias en rajitas y las papas en trozos, junto con el chorizo. Asar los tres jitomates restantes y molerlos con los ajos y cebolla también restantes, y sal. Freír y, cuando el guiso esté chinito, agregarlo a la preparación anterior, para que se sigan friendo juntos. Añadir las carnes, las acelgas picadas y cocidas previamente y las alubias; dejar hervir diez minutos y servir caliente. La receta alcanza para 10 raciones.
