Esta receta mexicana de Gallo proviene del Estado de Guanajuato, México.
- 6 tomates verdes
- 4 xoconostles
- 2 chiles guajillo, remojados y limpios
- 1 rama de cilantro
- aceite
- cebolla
- sal
Para preparar gallo hay que pelar y partir los xoconostles; quitar la tunita del centro y picarla en trochos. Partir los tomates en cuatro partes, los chiles en trozos; freírlos en un poco de aceite, con rodajas de cebolla acitronada. Una vez sancochado, agregar un poco de agua, sal y la rama de cilantro. Dejar cocer y servir caliente con frijoles. La receta alcanza para 6 raciones.