Cacerola de pollos

Esta receta mexicana de Cacerola de pollos de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 pollos en raciones
• 125 g mantequilla
• 4 cebollas enteras
• 4 clavos
• 4 cucharadas de harina
• 4 rabos de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 pimientas gordas
• 2 yemas
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• tomillo
• nuez moscada
• puntas de espárragos

Para preparar cacerola de pollos hay que cocer los pollos con ajo, rabos de cebolla, pimientas, perejil, tomillo y cebollas insertadas con clavos; colar el caldo. Freír la harina en mantequilla, antes de que dore añadir caldo suficiente para formar una salsa espesa; añadir el vino, nuez moscada y los pollos; dar un hervor. Antes de servir, diluir las yemas en un poco de salsa e incorporarlas. Servir con puntas de espárragos. La receta alcanza para 10 raciones.