Esta receta mexicana de Cacerola de pollos de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 pollos en raciones
- 125 g mantequilla
- 4 cebollas enteras
- 4 clavos
- 4 cucharadas de harina
- 4 rabos de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientas gordas
- 2 yemas
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil
- tomillo
- nuez moscada
- puntas de espárragos
Para preparar cacerola de pollos hay que cocer los pollos con ajo, rabos de cebolla, pimientas, perejil, tomillo y cebollas insertadas con clavos; colar el caldo. Freír la harina en mantequilla, antes de que dore añadir caldo suficiente para formar una salsa espesa; añadir el vino, nuez moscada y los pollos; dar un hervor. Antes de servir, diluir las yemas en un poco de salsa e incorporarlas. Servir con puntas de espárragos. La receta alcanza para 10 raciones.