Esta receta mexicana de Palomas al vino de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 palomas cocidas
- 300 g jitomate
- 50 g mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de mostaza
- 20 alcaparras
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1/2 vaso de vino blanco o tinto
Para preparar palomas al vino hay que freír en mantequilla el jitomate molido con cebolla, pimiento, ajo y laurel; agregar un poco del caldo en que se cocieron las palomas. Espesar esta salsa con harina; incorporar las palomas, el vino y la mostaza. Dejar cocer a fuego lento. Servir con alcaparras y perejil picado. La receta alcanza para 6 raciones.