Albondiguillas de chaya

• 3 tazas de arroz cocido
• 1/2 kilo hojas de chaya
• 100 g tocino
• 2 panecillos
• 2 huevos
• 1 cebolla chica
• 2 cucharadas de puré de tomate
• aceite
• hierbas de olor
• pimienta
• consomé de pollo en polvo
• perejil
• queso rallado
• sal

Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofreírla en aceite con cebolla picada (apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, puré de tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito de consomé en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.