- 3 tazas de arroz cocido
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 100 g tocino
- 2 panecillos
- 2 huevos
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas de puré de tomate
- aceite
- hierbas de olor
- pimienta
- consomé de pollo en polvo
- perejil
- queso rallado
- sal
Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofreírla en aceite con cebolla picada (apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, puré de tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito de consomé en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.
