Empanadas de amarillo

Receta mexicana de Empanadas de amarillo del Estado de Oaxaca, México.

• 2 kilo masa para tortillas
• 2 pechugas grandes de pollo
• 1/4 cebolla para cocer el pollo
• 5 tomates verdes (miltomates)
• 4 cucharadas de manteca
• 4 chiles guajillo
• 3 pimientas
• 2 chiles anchos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 clavo
• 1 jitomate
• cilantro o hierbasanta

Para preparar empanadas de amarillo hay que cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal en un poco de agua; retirarlas del caldo y desmenuzar. Desvenar los chiles y remojar en agua caliente; asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta. Freír en dos cucharadas de manteca; agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese; dejar enfriar. Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas; cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta. Doblar y terminar de cocer. La receta alcanza para 10 raciones.