Tortitas de carne

Esta receta mexicana de Tortitas de carne de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo carne cocida del puchero
• 1/4 taza depuré de jitomate
• 5 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de manteca o aceite
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 12 almendras
• 12 pasitas
• 6 aceitunas
• 2 huevos
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar tortitas de carne hay que remojar las almendras peladas y picadas, las pasitas (picadas); deshuesar las aceitunas y picarlas. Freír en manteca la cebolla; cuando esté transparente, agregar puré de jitomate, perejil y pan molido. Sacarlo del fuego y mezclarlo con la carne picada, los huevos batidos, las pasas, almendras y aceitunas. Sazonar bien la mezcla con sal y pimienta. Calentar una sartén y freír en aceite las tortitas (éstas se forman con la ayuda de dos cucharas). Se sirven doradas, con una ensalada o dentro de un caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.