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Torta de cuitlacoche

Receta mexicana de Torta de cuitlacoche del Estado de Hidalgo, México.

  • 750 g jitomate
  • 250 g queso rallado
  • 250 g manteca
  • 100 g chiles verdes
  • 1/4 litro de crema
  • 2 cucharadas de harina
  • 18 tortillas
  • 6 cuitlacoches grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar torta de cuitlacoche hay que picar los cuitlacoches, un jitomate, un diente de ajo, cebolla y epazote. Freír todo junto y sazonar con sal; tapar y dejar cocer. Para preparar la salsa se deben asar los chiles y el resto del jitomate; moler con los demás ajos y sal; freír en dos cucharadas de manteca. Freír ligeramente las tortillas en manteca caliente (sin dejarlas dorar); pasarlas por la salsa y colocar una capa en un recipiente refractario; añadir queso, crema y una capa de cuitlacoche. Colocar otra capa de tortillas (ligeramente fritas y pasadas por la salsa,) queso, crema y cuitlacoche, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tortillas sin salsa. Cubrir con el huevo batido a punto de turrón y mezclado con harina. Hornear hasta que la torta dore. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile verde, crema, cuitlacoche, epazote, harina, huevo, jitomate, manteca, queso, salsa, tomate, tortillas

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