Receta mexicana de Torta de coles del Estado de Colima, México.
- 300 g jitomate
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 3 cucharadas de tuétano
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de garbanzos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 col separada en ramitos
- 1 par de sesos cocidos
Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en manteca; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Batir los huevos y mezclarlos con la preparación anterior; agregar allí mismo el tuétano y los sesos cocidos y picados. Untar huevo batido, añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.