Sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez

Receta mexicana de Sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez del Estado de Colima, México.

• 1/4 kilo carne de res molida
• 125 g jitomates
• 125 g manteca
• 125 g tomates verdes
• 50 g queso rallado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 36 sopitos picados
• 24 rabanitos
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga
• chile cascabel
• sal

Para preparar sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez hay que quitarle la cara a los sopitos y, con los dedos, formarles un borde alrededor y un círculo pequeño en el centro (por eso se les llama picados). Ya fríos, dorarlos en manteca caliente. Cocer la carne molida con agua y un poco de sal; después martajarla en el metate. Tostar los chiles y molerlos junto con el ajo; agregar los tomates cocidos y los jitomates asados. Hervir con un poco del caldo o jugo que soltó la carne; dejar espesar. Mojar los sopitos en la salsa y freírlos en manteca, hasta que se doren. Rellenarlos de carne; bañarlos con más salsa, cebolla y queso rallado. Adornar con lechuga y rabanitos. También pueden prepararse de chorizo frito, de costilla de puerco o de frijoles. Rinde 6 raciones.