Sopa tapachulteca

Receta tradicional de sopa tapachulteca de Chiapas, México.

• 1/2 kilo de flor de calabaza
• 50 g manteca
• 50 g mantequilla
• 2 litros de leche
• 1/2 taza de crema fresca
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 2 calabacitas largas
• 2 elotes
• 2 huevos
• 1 cebolla
• pimienta
• sal

Para cocinar sopa tapachulteca hay que lavar la flor de calabaza, sin tallos; picar y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada. Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos. Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla; antes de que dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que
espese. Vaciar en la sopera, donde estará la crema; agregar las frituras y servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Frituras

Para preparar las frituras hay que cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear un rato, pasar por la harina y los huevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa.