Sopa de frijoles negros

Receta mexicana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.

• 2 tazas de caldo de frijoles
• 2 tazas de frijoles negros cocidos
• 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
• 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• 1 tomate asado, molido y colado
• 1 ramita de epazote
• 1/2 cebolla mediana

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.