Sopa de hongos

Receta mexicana de Sopa de hongos del Estado de Baja California.

• 1/2 kilo hongos frescos
• 100 g mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de leche caliente
• 1/2 taza de cuadritos de pan frito
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de hongos hay que lavar y cocer los hongos con agua y sal. Cuando estén tiernos, escurrirlos y conservar el agua. Calentar la mitad de la mantequilla y dorar la harina; revolver constantemente para evitar que tome color. Añadir el agua de los hongos y la leche caliente; hervir a fuego suave; revolver y no dejar espesar. Picar los hongos; mezclar con las yemas y sazonar al gusto. Verter los hongos en el caldo, moviendo constantemente. Al servir, añadir trozos pequeños de mantequilla en la sopera y, en cada plato, cuadritos de pan y una pizca de perejil. La receta alcanza para 6 raciones.