Crema de arroz con elote

Esta receta mexicana de Crema de arroz con elote del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 6 cucharadas de arroz, lavado y escurrido
• 1/2 kilo queso fresco
• 6 elotes tiernos desgranados
• 5 tazas de caldo
• 2 tazas de leche
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chiles poblanos asados
• 1 cebolla en rodajas
• aceite
• sal

Para preparar crema de arroz con elote hay que freír el arroz, el elote, la cebolla y el ajo en aceite caliente (no deben dorar); escurrir el aceite. Agregar la leche y el caldo; tapar la cacerola y hervir a fuego lento. Cuando el arroz esponje y, antes de apagarlo, agregar el queso desmoronado y adornar con rajas de chile poblano. La receta alcanza para 6 raciones.