Robalo del canal

Receta mexicana de Robalo del canal del Estado de Nuevo León, México.

• 6 rebanadas gruesas de robalo
• 4 clavos
• 3 chiles anchos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 raja de canela
• 1/2 taza de aceitunas
• limón
• sal

Para preparar robalo del canal hay que lavar el robalo. Secarlo y sazonarlo con sal y jugo de limón. Desvenar los chiles y ffeírlos levemente en manteca, con cebolla y ajo; moler todo junto con las especias y media taza de agua. Engrasar un recipiente refractario, colocar una capa delgada de salsa de chile, después acomodar el robalo y cubrir con la salsa restante; hornear. Al servir, adornar con aceitunas. La receta alcanza para 6 raciones.