Filete a la vinagreta

Esta receta mexicana de Filete a la vinagreta de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo filete de pescado
• 3 cucharadas de perejil
• 2 cebollas
• 2 chiles jalapeños
• 2 pimientos morrones verdes
• 2 vasos de vino blanco
• aceitunas
• aceite de oliva
• laurel
• pimienta
• ajo
• orégano

Para preparar filete a la vinagreta hay que acitronar la cebolla y los dos chiles en rajas. Agregar las especias y el vino junto con un poco de perejil. Añadir pimientos en rajas y aceitunas, dejar sazonar. Por último, incorporar el pescado precocido a vapor con sal y ajo. Dejar reposar durante media hora y servir con rabanitos y lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.