Esta receta mexicana de Filete a la vinagreta de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo filete de pescado
- 3 cucharadas de perejil
- 2 cebollas
- 2 chiles jalapeños
- 2 pimientos morrones verdes
- 2 vasos de vino blanco
- aceitunas
- aceite de oliva
- laurel
- pimienta
- ajo
- orégano
Para preparar filete a la vinagreta hay que acitronar la cebolla y los dos chiles en rajas. Agregar las especias y el vino junto con un poco de perejil. Añadir pimientos en rajas y aceitunas, dejar sazonar. Por último, incorporar el pescado precocido a vapor con sal y ajo. Dejar reposar durante media hora y servir con rabanitos y lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.