Pescado con pepinos

Receta mexicana de Pescado con pepinos del Estado de Nuevo León, México.

• 1 kilo filete de pescado
• 1 cebolla
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de aceite de oliva
• copa de vino blanco
• aceite
• aceitunas
• harina
• pepinos en vinagre
• pimiento morrón verde
• pimienta
• laurel
• tomillo
• vinagre de manzana
• sal

Para preparar pescado con pepinos hay que pasar el filete por harina y dorar en aceite caliente; retirar. Ahí mismo, acitronar la cebolla y el chile en rajas. Añadir pepinos y aceitunas (picados); agregar el jugo de ambos y puré de tomate. Agregar las especias, hierbas de olor, vinagre, vino blanco, sal y dos tazas de agua. Dejar hervir unos minutos, incorporar el pescado cuando la salsa esté en su punto. Servir los filetes bañados con la salsa. La receta alcanza para 8 raciones.