Raya a la vizcaína

• 1 abanico de raya salada
• 1/2 kilo tomate
• 1/2 kilo papas
• 1/2 kilo zanahorias
• 1/4 kilo cebolla
• 1 vaso de jerez
• 1 taza de chícharos
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de fruta
• 20 pasitas
• 12 alcaparras
• 12 aceitunas
• 5 hojas de laurel
• 1 chile dulce
• 1 cucharada orégano molido
• 1 pimienta negra molida
• 1 rajita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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