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Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

Receta mexicana de Raya a la vizcaína:

Ingredientes: abanico de raya, aceite de oliva, aceituna, alcaparra, canela, cebolla, chícharo, chile, chile dulce, chile jalapeño, jerez, laurel, nuez moscada, orégano, papa, pasitas, pimienta, tomate, vinagre, zanahoria
Esta receta mexicana de Raya a la vizcaína fue actualizado el 25.07.2010 y publicado en la categoría: Caldos, México, Pucheros, Recetas, Verduras, Yucatán.Receta mexicana del Estado de Yucatán, México.Esta receta fue publicado por: Simon
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