Receta mexicana de Pulpos en su tinta de Yucatán, México.
- 3 pulpos grandes
- 1 kilo de tomate picado finamente
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 6 dientes grandes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 pimientos verdes picados
- 1 pizca de comino molido
- manteca
- sal
Para cocinar pulpos en su tinta hay que sacar a los pulpos la tinta y reservarla; lavar los pulpos y untarlos con ajo, tomate, cebolla y manteca. Ponerlos a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, aporrearlos y cocerlos con poca agua). Retirarlos cuando estén cocidos y quitarles la membrana babosa que los cubre, procurando separar las ventosas. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla; cuando estén bien fritos, añadir el perejil, las hojas de laurel, el jitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre. Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas. Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite. Retirar y servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.
