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Pulpos en su tinta

Receta mexicana de Pulpos en su tinta de Yucatán, México.

  • 3 pulpos grandes
  • 1 kilo de tomate picado finamente
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 dientes grandes de ajo, picados
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 pimientos verdes picados
  • 1 pizca de comino molido
  • manteca
  • sal

Para cocinar pulpos en su tinta hay que sacar a los pulpos la tinta y reservarla; lavar los pulpos y untarlos con ajo, tomate, cebolla y manteca. Ponerlos a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, aporrearlos y cocerlos con poca agua). Retirarlos cuando estén cocidos y quitarles la membrana babosa que los cubre, procurando separar las ventosas. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla; cuando estén bien fritos, añadir el perejil, las hojas de laurel, el jitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre. Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas. Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite. Retirar y servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite de oliva, ajo, cebolla, comino, laurel, manteca, orégano, perejil, pimienta, pimiento, pulpo, tomate, vinagre

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