Esta receta mexicana de Quesadillas de hongos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo hongos
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 chile poblano
- 1 rama de epazote
- aceite
- sal
Para preparar quesadillas de hongos hay que freír la cebolla; agregar el ajo y los hongos, limpios y picados. Tapar para que se cuezan a vapor, a fuego suave; agregar el chile en rajas. Añadir el epazote y sal. Hacer tortillas con la masa y rellenarlas con los hongos. Doblarlas y cocerlas en el comal. Servir con guacamole o salsa de jitomate, al gusto. La receta alcanza para 6 raciones.