Receta mexicana de Enjitomatados del Estado de México.
- 6 tortillas frías
- 50 g queso fresco, rallado
- 2 tazas de jitomate regular
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cebolla de tamaño regular
- 1 diente de ajo
- 1 chile verde asado
- 1 rama grande de epazote
- sal
Para preparar enjitomatados hay que cortar las tortillas en trozos chicos; dorarlas en el aceite. Agregar el jitomate molido con el chile, ajo y un cuarto de la cebolla. Dejar hervir un poco; añadir luego la rama de epazote y sal, al gusto. Rebanar el resto de la cebolla y, para servir, ponerla por encima de la preparación con el queso espolvoreado. La receta alcanza para 6 raciones.