- 1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel)
- 6 papas
- 4 hojas de chaya
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 calabacitas
- 2 elotes
- 1 cebolla mediana
- 1 chayóte
- 1 repollo (col)
- 1 manojo de cilantro
- 1 tomate
- 1/2 hojita de laurel
- sal
Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo y la piel con ocho tazas de agua y una cucharadita de sal; colar. Dorar en dos cucharadas soperas de aceite tres dientes de ajo, añadir un tomate molido y colado y dejar sazonar de dos a tres minutos. Incorporar al caldo papas medianas con cascara, zanahorias y calabacitas cortadas a lo largo, chayóte en tres trozos, cebolla, un trozo de repollo, un manojo de cilantro, elotes (en trozos), hojas de chaya y laurel; dejar cocer suavemente. Diez minutos antes de servir, agregar el pescado y bajar el fuego. Servir con arroz blanco, chile verde, cebolla y cilantro picado. Rinde 6 raciones.
