Pollo a la mexicana

Receta mexicana de Pollo a la mexicana del Estado de Zacatecas, México.

• 1 pollo tierno
• 500 g jitomates
• 350 g papas
• 100 g chorizo
• 1/2 litro de caldo
• 4 chiles poblanos
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• sal

Para preparar pollo a la mexicana hay que freír el chorizo en manteca y retirarlo. En esa misma grasa freír el pollo (limpio y cortado en porciones); dejarlo dorar. Agregar las cebollas en rebanadas y los chiles asados, desvenados y en rajitas; freírlos. Añadir los jitomates, asados y molidos con el chorizo y los ajos; sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir hasta que reseque el guiso. Añadir el caldo y las papas crudas, picadas en cuadritos. La salsa debe quedar espesa. La receta alcanza para 6 raciones.