Receta de Pescado en adobo de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pescado, en rebanadas
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 chiles anchos
- 2 clavos
- 2 jitomates
- 1 ajo
- 1 rajita de canela
- 1/2 pan remojado y molido
- manteca y aceite
- queso añejo
Para cocinar pescado en adobo hay que remojar los chiles anchos, ya limpios y desvenados. Moler clavos, canela, pimienta, ajo, cominos, orégano y tomillo con los jitomates, chiles y pan. Freírlos en aceite caliente; cuando estén bien fritos, agregar un poco de agua, pero el adobo debe quedar espeso. Limpiar el pescado, freído en aceite y manteca. Engrasar un molde con manteca y colocar, en capas, adobo, pescado y queso desmoronado. Bañar la preparación con manteca requemada. Hornear hasta que el pescado esté cocido; servir luego. Rinde 8 raciones.