Pescado a la crema

Esta receta mexicana de Pescado a la crema de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo filete de pescado
• 150 g queso
• 1/4 litro de crema
• 1/4 litro de leche
• 1 cebolla
• 1 chile poblano
• 1 jitomate
• aceite
• harina
• ajo
• pimienta
• laurel
• sal

Para preparar pescado a la crema hay que enharinar el pescado, dorar en aceite caliente y retirar. Acitronar en poco aceite la cebolla y el chile en rajas; añadir el jitomate molido y colado, crema y leche. Sazonar con especias y sal y dejar hervir unos minutos. Colocar el pescado en un recipiente refractario, bañar con la salsa, espolvorear el queso y meter al horno, a fuego medio, por espacio de veinte minutos. Adornar con rebanadas de limón. La receta alcanza para 8 raciones.