Pargo en makum

Esta receta mexicana de pargo en makum proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pargo
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de cominos
• 5 rebanadas de cebolla
• 2 limones
• el jugo de 2 naranjas agrias
• 2 pimientas grandes
• 1 ajo
• 1 tomate en rebanadas
• hojas de plátano
• chile dulce
• sal

Para preparar pargo en makum hay que limpiar el pargo; abrirlo a la mitad y lavarlo con limón. Moler pimienta, cominos, ajo, achiote, orégano, sal y las pimientas grandes en molcajete; diluir el preparado con naranja agria. Bañar el pargo con esta preparación; adornar con rebanadas de cebolla, tomate y chile dulce; envolverlo en hojas de plátano. Hornear. Rinde 6 raciones.