Esta receta mexicana de pargo en makum proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pargo
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de cominos
- 5 rebanadas de cebolla
- 2 limones
- el jugo de 2 naranjas agrias
- 2 pimientas grandes
- 1 ajo
- 1 tomate en rebanadas
- hojas de plátano
- chile dulce
- sal
Para preparar pargo en makum hay que limpiar el pargo; abrirlo a la mitad y lavarlo con limón. Moler pimienta, cominos, ajo, achiote, orégano, sal y las pimientas grandes en molcajete; diluir el preparado con naranja agria. Bañar el pargo con esta preparación; adornar con rebanadas de cebolla, tomate y chile dulce; envolverlo en hojas de plátano. Hornear. Rinde 6 raciones.
