Pan de cazón

Receta mexicana de Pan de cazón del Estado de México.

• 1 kilo cazón, en rebanadas
• 1/2 kilo cebolla
• 1/2 kilo jitomate
• 24 tortillas
• 3 chiles verdes
• 1 taza de frijoles, cocidos y colados
• 1 rama de epazote
• pimienta
• sal

Para preparar pan de cazón hay que cocer el cazón en suficiente agua, con el epazote y una pizca de sal. Aparte, cocer los chiles con los jitomates y molerlos. Quitar el pellejo al cazón y desmenuzarlo completamente; dejarlo reposar, poniéndole sal y pimienta al gusto. Freír la cebolla picada; agregarle el jitomate molido y dos hojas de epazote; cuando la preparación reseque, añadir una taza del caldo en que hirvió el cazón, colado; hervir hasta que espese. Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa. Ponerles luego una capa de frijol colado, otra de cazón y taparlas con otra tortilla mojada en salsa. La receta alcanza para 8 raciones.