Pescado en achiote

Esta receta mexicana de Pescado en achiote del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo robalo, en rebanadas
• 3 cucharadas de achiote
• 2 naranjas agrias (el jugo)
• 1 cebolla morada, rebanada
• orégano
• vinagre
• sal

Para preparar pescado en achiote hay que diluir el achiote en un poco de vinagre. Cubrir los filetes con el jugo de naranja, el achiote diluido y sal. Dejarlos reposar. Freír filete por filete; acomodarlos en un platón. Servirlos con la cebolla en escabeche. La receta alcanza para 6 raciones.

Cebolla en escabeche

Hervir la cebolla en un cuarto de taza de vinagre, con orégano y sal, durante unos instantes.