Receta mexicana de olla podrida de Chiapas, México.
- 1/2 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo costilla de puerco
- 1/2 kilo chicharrón
- 1/4 kilo frijol escumite
- 2 chorizos
- 1 tomate grande
- 1 manojo de chipilín
- cebolla
- ajo
- sal
Para preparar olla podrida hay que cocer los frijoles con una pizca de sal, cebolla y ajos. Remojar la carne salada, lavar y hervir; cocer las costillas de puerco, chicharrón y chorizo hasta que se consum a el agua; en la grasa que suelten, dorar la carne. Asar el tomate, cebolla y ajo; licuar y freír en la grasa que quedó. Agregar las carnes y el recaudo frito a la olla de frijoles previamente cocidos; por último, añadir el chipilín. Después de un hervor, retirar y servir. Esta receta alcanza para 12 raciones.