Esta receta mexicana de Albóndigas con chicharrón del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo tomates verdes
- 300 g carne de puerco molida
- 300 g carne de res molida
- 80 g chicharrón desmenuzado
- 1/2 litro de consomé de pollo
- 1 taza de crema
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada consomé de pollo, en polvo
- 1 cucharadita perejil picado
- 7 chiles California, verdes
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 2 huevos
- 1 cebolla picada
Para preparar albóndigas con chicharrón hay que mezclar la carne con chicharrón, cebolla, ajo, huevos, perejil, consomé en polvo; formar las albóndigas con esta preparación. Licuar los tomates con los chiles; freír la mezcla en un poco de aceite; añadir el consomé. Cuando empiece a hervir, incorporar las albóndigas y el laurel; dejar hervir durante veinte minutos, a fuego lento. Al servir, agregar la crema. La receta alcanza para 6 raciones.