Esta receta mexicana de Mole verde de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo carne de puerco
- 1/2 kilo tomate verde
- 1/2 kilo semillas de calabaza
- 4 chiles serranos asados
- 2 chiles poblanos asados
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- 1 ramita de cilantro
- 1 tortilla
- 1 trozo de lechuga
- pimienta
- ajo
- orégano
- sal
Para preparar mole verde hay que cocer la carne en trozos de regular tamaño, en medio litro de agua con dos cucharadas de manteca de puerco, sal y pimienta; dejarla en el fuego hasta que reseque y empiece a dorarse. Licuar en medio litro de agua el tomate cocido, la tortilla y las semillas de calabaza ligeramente doradas. Moler los ingredientes restantes y mezclarlos con lo anterior. Agregar este mole a la carne; dejar hervir a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.