Esta receta mexicana de Asado de puerco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo pierna de puerco
- 1/2 kilo costillas de puerco
- 1 taza mediana de vinagre
- 5 hojas de laurel
- 4 chiles anchos
- 4 clavos
- 3 dientes de ajo
- 1 pedacito de cáscara de naranja
- 1 pedacito de hueso de aguacate
- manteca
- sal
Para preparar asado de puerco hay que cortar la carne y las costillas en trocitos. Freír en manteca. Cocer aparte el chile ancho, sin semillas; licuarlo con el resto de los ingredientes previamente molidos en molcajete y agregar el vinagre poco a poco. Cuando la carne tome un color rosado, añadir esta mezcla. Cocer a fuego lento hasta sazonar al gusto; si se desea, se puede agregar una pizca de sal. La receta alcanza para 8 raciones.
