Lengua en naranja

Esta receta mexicana de Lengua en naranja de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 750 g lengua
• 50 g mantequilla
• 50 g pasas
• 50 g tocino
• 2 cucharadas de cebolla
• 2 cucharadas de perejil
• el jugo de 2 naranjas
• 1 taza de puré de jitomate
• clavos
• hierbas de olor
• sal

Para preparar lengua en naranja hay que cocer la lengua en suficiente agua con sal y hierbas de olor. Al enfriar, quitarle la piel y rebanarla. Freír el tocino picado; retirarlo cuando esté dorado. Acitronar la cebolla en la misma grasa; agregar el puré de jitomate y dejar sazonar. Colar el caldo en el que se coció la lengua y añadirlo. Saltear la lengua en mantequilla; agregar jugo de naranja, pasas, clavos, perejil y sal al gusto. Añadir el tocino frito y el jitomate sazonado. Hervir durante diez minutos a fuego lento. Servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.