Hígado de carnero a la campesina

Receta mexicana de Hígado de carnero a la campesina del Estado de Zacatecas, México.

• 500 g hígado de carnero
• 100 g tocino
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de champiñones (botones)
• 3 cucharadas de coñac
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 4 cebollas chicas rebanadas
• pimienta
• sal

Para preparar hígado de carnero a la campesina hay que Cortar el hígado y el tocino en trozos pequeños. Freír el hígado, tocino y cebollas en una cucharada de mantequilla. Fundir, aparte, el resto de la mantequilla; freír en ella harina, sal y pimienta. Añadir el caldo poco a poco, sin dejar de revolver; cocer cinco minutos a fuego suave. Incorporar en esta salsa el hígado, tocino, cebollas, los champiñones y el coñac. Dejar hervir cinco minutos más, a fuego suave; servir. La receta alcanza para 6 raciones.