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Hígado de carnero a la campesina

Receta mexicana de Hígado de carnero a la campesina del Estado de Zacatecas, México.

  • 500 g hígado de carnero
  • 100 g tocino
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 taza de champiñones (botones)
  • 3 cucharadas de coñac
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cebollas chicas rebanadas
  • pimienta
  • sal

Para preparar hígado de carnero a la campesina hay que Cortar el hígado y el tocino en trozos pequeños. Freír el hígado, tocino y cebollas en una cucharada de mantequilla. Fundir, aparte, el resto de la mantequilla; freír en ella harina, sal y pimienta. Añadir el caldo poco a poco, sin dejar de revolver; cocer cinco minutos a fuego suave. Incorporar en esta salsa el hígado, tocino, cebollas, los champiñones y el coñac. Dejar hervir cinco minutos más, a fuego suave; servir. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: caldo de res, carnero, champiñones, coñac, harina, hígado, hígado de carnero, mantequilla, pimienta, salsa, tocino

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