- 1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos
- 1/2 kilo papitas Cambray
- 100 g almendras
- 50 g pasitas
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo grande
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas grandes
- 2 pimientas negras chicas
- 1 clavo de olor
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de vinagre
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- chiles jalapeños
- chiles serranos o chiles largos
- sal
NOTA: LAS IGUANAS SON ANIMALES PROTEGIDOS ! EN LUGAR DE IGUANA PUEDES USAR POLLO !!!
Cocer la iguana con una cucharada de vinagre, sal y especias. Asar los tomates, pelarlos y moler los con cebolla y ajo; freír e incorporar a la olla de cocción de la iguana. Añadir pasitas, almendras peladas y papitas Cambra y (cocidas y peladas); hervir un momento, retirar del fuego y dejar tapada la olla. Agregar chiles jalapeños, serranos o largos, aceitunas y alcaparras. Rinde 6 raciones.
En los ingredientes faltó poner el ‘Tomate’ que se menciona en la preparación pero no en la lista de ingredientes.
También se le puede agregar pasta Macarrón y queda muy rico. El chile jalapeño puede ser de los que vienen el lata y se le puede agregar el jugo para que tenga otro sabor.
Gracias por la receta.