Gorditas de Tulancongo

Receta mexicana de Gorditas de Tulancongo del Estado de Hidalgo, México.

• 1 kilo maíz cacahuazintle (molido en crudo y cernido)
• 750 g azúcar
• 350 g queso de cabra
• 250 g manteca
• 100 g azúcar
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de polvo de canela
• 12 yemas

Para preparar gorditas de Tulancongo hay que moler el queso y mezclarlo con canela, anís y un poco de azúcar. Cernir dos veces la harina de maíz y el azúcar. Formar una fuente; colocar en el centro las yemas y la manteca necesaria para formar una masa manejable. Hacer bolitas con un agujero en el centro, el cual se rellena con queso molido; cerrar el agujero y redondear las gorditas. Colocarlas en una tabla enharinada y cubrir con una servületa; dejarlas reposar durante varias horas. Sobre un comal de barro poner piedritas de hormigueros y, sobre éstas, papel de estraza. Cocer las gorditas sobre el papel; darles vuelta con cuidado; retirar cuando estén doradas y cocidas. La receta alcanza para 10 raciones.