Receta poblana de fiambre con los siguientes ingredientes:
- 1 pollo cortado en piezas
- 4 patitas de puerco
- 1/2 kilo carne de res para deshebrar
- 1/4 kilo ejotes
- 8 hojas de laurel
- 6 calabacitas
- 6 zanahorias
- 3 cebollas medianas
- 2 limones agrios
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 pizca de azafrán
- azúcar
- chiles en vinagre
- lechuga rebanada
- lima agria
- pimientas
- rabanitos
- sal
Para preparar fiambre hay que poner sal a todas las carnes y se cuece el pollo por separado. Cocer las patas de puerco y la carne de res con hojas de laurel y cebolla cortada en rodajas; una vez cocida, retirar y escurrir. Moler aparte pimienta, un poquito de azafrán, una cebolla, con un poco de caldo de pollo, vinagre y el jugo de dos limones. Se deshebra la carne. Se la baña con el recaudo, al igual que al pollo y a las patas partidas, para que sazonen; marinar durante seis horas como mínimo. Colocar las carnes en un platón y añadir cebolla cruda picada, sal, pimienta, rodajas de cebolla y rajas de chiles en vinagre. Cocer calabacitas, ejotes y zanahorias en agua con sal; cuidar que no queden muy cocidos. Preparar un aderezo con azúcar, vinagre, sal y jugo de lima agria; aliñar con éste las verduras cocidas y escurridas. Incorporar al platón y acabarlo de adornar con lechuga y rabanitos. Rinde 10 raciones.
