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Fiambre

Receta poblana de fiambre con los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo cortado en piezas
  • 4 patitas de puerco
  • 1/2 kilo carne de res para deshebrar
  • 1/4 kilo ejotes
  • 8 hojas de laurel
  • 6 calabacitas
  • 6 zanahorias
  • 3 cebollas medianas
  • 2 limones agrios
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 pizca de azafrán
  • azúcar
  • chiles en vinagre
  • lechuga rebanada
  • lima agria
  • pimientas
  • rabanitos
  • sal

Para preparar fiambre hay que poner sal a todas las carnes y se cuece el pollo por separado. Cocer las patas de puerco y la carne de res con hojas de laurel y cebolla cortada en rodajas; una vez cocida, retirar y escurrir. Moler aparte pimienta, un poquito de azafrán, una cebolla, con un poco de caldo de pollo, vinagre y el jugo de dos limones. Se deshebra la carne. Se la baña con el recaudo, al igual que al pollo y a las patas partidas, para que sazonen; marinar durante seis horas como mínimo. Colocar las carnes en un platón y añadir cebolla cruda picada, sal, pimienta, rodajas de cebolla y rajas de chiles en vinagre. Cocer calabacitas, ejotes y zanahorias en agua con sal; cuidar que no queden muy cocidos. Preparar un aderezo con azúcar, vinagre, sal y jugo de lima agria; aliñar con éste las verduras cocidas y escurridas. Incorporar al platón y acabarlo de adornar con lechuga y rabanitos. Rinde 10 raciones.


Ingredientes: azafrán, azúcar, calabacita, caldo de pollo, carne, carne de res, cebolla, chile, chile en vinagre, ejotes, laurel, lechuga, lima, lima agria, limón, limón agrio, patita de puerco, pimienta, pollo, puerco, rabanitos, recaudo, vinagre, zanahoria

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