Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 lengua de res (2 kilo)
• 1 pollo cocido y partido en raciones
• 1 1/2 kilo queso de puerco
• 10 patas de puerco
• 10 guayabas
• 5 manzanas
• 4 naranjas
• 3 aguacates
• 3 jicamas
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 lechugas
• chiles en vinagre
• hierbas de olor
• ajos
• sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.